koken
Aangezien wij regelmatig in Italie vertoeven en daar ook de nodige Italiaanse vrienden hebben, komen wij vaak terug met authentieke recepten.
Wij staan dan ook graag in onze keuken deze recepten uit te proberen; regelmatig met vrienden.
Deze avonden zijn geweldige belevenissen voor ons.
Onze huisgemaakte salami
Het is al een aantal jaren onze grote hobby om zelf salami's te maken. Natuurlijk moeten deze de smaak van de Versilia hebben. Onze droogkasten zijn langzamerhand "levendig "genoeg. Het sparen van de darmen uit de Garfagnana heeft nu die typische schimmels in onze droogkasten gebracht. We zijn er nog lang niet. De zoektocht naar mooier vlees houdt ons ook bezig. Deze winter wordt er gewerkt met vlees van Duroc varkens van boerderij De Goedgevulde in Halle en voor het wild kopen we vlees van jagers.. Natuurlijk wordt er ook iets geserveerd bij het ontbijt.
Onze worsten zijn niet te koop; alleen voor eigen gebruik.
website : www.degoedgevulde.nl
La cucina italiana
Het bereiden van eenvoudige gerechten vereist een liefde voor het produkt. De juiste keuze van de produkten is een wezenlijk onderdeel van het slagen van het gerecht. En als laatste het geduld van La Mamma; ofwel jezelf de tijd gunnen om iets lekkers te maken.
Het plezier om eten te ruiken,proeven en te bereiden is een wezenlijk onderdeel van de avond.Als daar leuke gesprekken bij ontstaan dan kun je achteraf spreken van een fijne avond. Het zijn juist die avonden die ons leven zoveel rijker maken.
Fontodi in Panzano
Wij bezochten in Panzano het wijnhuis Fontodi. Sinds 1968 is de familie Mazzetti bezig met het verbouwen van wijn. Gedurende de jaren zijn steeds gronden bijgekocht om beter in staat te zijn de kwaliteit te verhogen. Resultaat is hun topper Flaccianello, welke tot de top van Italie behoort. Met 80 ha grond in hun bezit zijn zij in Panzano de grootste producent. Sinds 2008 wordt er volledig biologisch gewerkt. De olijfolie, die zij produceren, wordt in alle restaurants van Gordon Ramsey gebruikt. Verder fokken zij op bescheiden schaal Chianina runderen welke na de slacht naar Dario Cecchini gaan. De rock and roll slager van de Chianti streek!
Ristorante Da Miro in Viareggio
Een avond bij Daniele is altijd een feest. De versgevangen mega kreeft bij de Toscaanse eilanden werd voor ons "alla Catalana" klaargemaakt.Bestek was niet nodig want we kwamen "handen tekort".
Bij Daniele is het altijd zaak om even te vragen wat er op het ijs ligt. Samen met hem uitzoeken en dan er iets van laten maken. Gewoon vertrouwen op zijn koks.
Ondertussen even genieten van wat amuses met een van zijn vele champagnes en dan genieten.
En nog eens genieten om de dag erna nog eens na te genieten.
Echt een adresje om te onthouden.
L 'Osteria del Ghiotto
Een pranzo bij Christiano is altijd een feest. Zijn sympathieke en enthousiaste verschijning brengt plezier aan de tafel. De gerechten zijn van lokale producenten en zondermeer topkwaliteit. Je moet er wel even voor omrijden als je in de buurt van Bolgheri bent maar dat is het zeker waard.
Pozzo di Bugia
Mijn vriend Gaio Gianelli staat garant voor een geweldige avond italiaans eten even buiten Forte dei Marmi. Druk, gezellig en levendig. Verbaas je niet als je naast een van zijn motors, scooters of brommertjes moet zitten. Het publiek is zeer gemeleerd. Laat je gewoon adviseren en beleef een avond.Wordt je iets aangeboden? Neem dat gewoon aan want het hoort erbij.mail : pozzodibugia@gmail.com